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Wissensbereich

Informationen rund um das Thema Allergene und Allergenmanagement

Allergie, Unverträglichkeit, Intoleranz, Zöliakie, LMIV? All das sind Begriffe, die für das Allergenmanagement von zentraler Bedeutung sind. Doch was genau steckt dahinter und sind Unverträglichkeit und Intoleranz nicht das gleiche?

In den folgenden Artikeln lichten wir den Dschungel aus Begriffen in der Welt der Allergene und des Allergenmanagements. Wir erklären kurz und knapp was ihr für den sicheren Umgang mit Allergenen, insbesondere in der Gastronomiepraxis, wissen müsst.

Ganz wichtig: Dabei ist es uns ein großes Anliegen, euch fundiertes Wissen zur Verfügung zu stellen. Deswegen sind unsere Artikel alle ausgiebig recherchiert und zusammen mit Experten wie z. B. Dr. Ann-Kristin Picke (Diplom-Trophologin und Ernährungsberaterin) geschrieben worden.

Was ist eigentlich die LMIV?

LMIV steht für Lebensmittelinformationsverordnung. Sie gilt seit Dezember 2014 verbindlich für die ganze Europäische Union, auch für lose Ware. Doch was genau wird darin geregelt und warum ist sie auch für die Gastronomie relevant?

Lest hierzu unseren weiterführenden Artikel (Link).

Welche Körperreaktionen treten bei Allergenen Stoffen auf?

Eine Intoleranz aufgrund eines Enzymdefektes, eine Allergie oder doch eine Sensitivität? Je nachdem welche Erkrankung vorliegt laufen im Körper unterschiedliche Prozesse ab, wenn das entsprechende Lebensmittel verzehrt wird. Doch was gibt es für Reaktionen und wie unterscheiden sie sich?

Lest hierzu unseren weiterführenden Artikel (Link).

Was ist eine Allergie?

Das Thema Allergie ist heutzutage schon fast allgegenwärtig. Doch was genau passiert bei einer Allergie im Körper. Welche Formen von Allergien gibt es? Welche Symptome können bei einer Allergie auftreten? All das klären wir hier.

Lest hierzu unseren weiterführenden Artikel (Link).

Was ist Gluten?

Gluten hat jeder schon mal gehört. Doch was genau ist Gluten eigentlich und warum können manche Menschen es nicht vertragen? Wo steckt Gluten überall drin und gibt es Alternativen?

Lest hierzu unseren weiterführenden Artikel (Link).

Die Nussallergie

Die Nussallergie ist weitverbreitet. Man unterscheidet dabei zwischen Primärallergie und Kreuzallergie. Wo genau die Unterschiede liegen und welche Nusssorten häufig Allergien auslösen erfahrt ihr im Artikel.

Lest hierzu unseren weiterführenden Artikel (Link).

Nützliche Websites

In unserem Wissensbereich möchten wir insbesondere der Gastronomie-Praxis einen kleinen Einstieg in die Thematik der Allergene bieten. Daher haben wir ein paar Informationen in den obenstehenden Artikel für euch zusammen gestellt. Eine fundiertes Hintergrundwissen zu den einzelnen Thematiken findet ihr auf den Portalen und Websiten von Fachgesellschaften und Experten-Websites. Hier findet ihr eine Auswahl wichtiger Informationsquellen: