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Das Zertifikat

Ally Allergens hat es sich als Organisation zur Aufgabe gemacht, die Gastronomie umfassend bei der Qualifizierung im Bereich des Allergenmanagements zu begleiten.

Im Zentrum dieser Mission steht das Zertifikat für sicheres und souveränes Allergenmanagement.

Aktuell entwickeln wir ein Zertifikat zusammen mit Ernährungs- und Gastronomieexperten, welches den Anforderungen von umfassender Sicherheit im Umgang mit Allergenen gerecht werden soll. Die Kriterien orientieren sich an internationalen Standards, insbesondere aus dem glutenfreien Bereich. Darüber hinaus fließen unsere praktischen Erfahrungen aus der Gastronomie in die Ausgestaltung der Kriterien ein.

Es gibt ca. 15 Prüfkriterien – die alle Bereiche von Einkauf über Verkauf bis hin zur Qualifizierung des Personals abdecken. Die Anforderungen stellen die Sicherheit der Betroffenen in den Fokus.

Kriterien Prozess Ally Allergens

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Warum Allergenmanagement?
Pilotphase – Teilnehmer gesucht